餐桌上的中國史

 1. 春秋時代的餐桌：大豆、小麥、蔬菜和魚類是日常食物。生食和「煮」為當時主要的料理方式

春秋時代的糧食主要有稻、黍、粟、麥、豆等幾個種類，不同地區和階層的人們以不同的穀物為主食。當時中原地區的氣候條件和農耕技術都不適合種植稻米，因此稻米是當時的奢侈品。黍和被稱為「粟」的小米是最高級的主食，深受上流社會喜愛，大豆和小麥則是窮人的食物。

肉類方面，《周禮》中就出現了「六牲」的記載，指的是「馬、牛、羊、雞、狗、豬」六種家畜。不過當時的人只會在祭祀、盛大的節日或有貴客到訪時才會吃肉。在飼養技術的限制下，吃肉多半以豬肉為主。平民百姓的餐桌上罕有肉類，當時的人最常吃的是魚類，《詩經》中就出現了各種淡水魚的名字。《詩經》還紀錄了春秋時代的蔬菜，當時的人至少有二十種可以食用的蔬菜，其中就包括我們今天也會吃到的芹菜、韭菜、蘿蔔等。

中國其中一種最古老的烹飪方式是「煮」，製成「湯」，以陶鍋或青銅製成的鍋子燒煮湯菜，烹調方法有限。肉大多是煮透，蔬菜和肉會煮成湯或「羹」。在《禮記》中還詳細規範了蔬菜與肉的配搭，例如烹調牛、羊、豬肉配花椒、其他的肉可以用梅子作為配菜。西周時代，人們通常會將魚煮來吃，到了春秋戰國，烤魚成為了普遍的烹飪方法。不過在春秋時代，吃生食是十分平常的事，就連孔子也喜歡吃生肉片。《論語》中有「食不厭精，膾不厭細」的說法，這裏的「膾」指的是將魚或肉切細後蘸醋食用的菜餚。